单项选择题 什么刀法一般适用加工韧性原料。如：鱼肉、腰子、里脊、目鱼等（）。

判断题 低等鱼类一般只有一个背鳍胸鳍腹位，这类鱼的小刺多。

单项选择题 什么刀法一般适用加工脆性原料或较嫩的韧性原料。如：黄瓜、萝卜、莴笋、心里美、鱼肉、腰子、目鱼、鸭肫等（）。