判断题 蔬菜初步加工时只是清除原料老的部分，这样能够防止浪费。

判断题 蔬菜切开后不宜浸水。

判断题 菜肴“生炒菜芯”，菜芯在加工时是剪去菜花及叶的尾端，在顶部顺叶柄斜剪出，每段长约6~7厘米。