问答题
简述影响蛋白质热变性的因素。
1、组成蛋白质的氨基酸种类:氨基酸的组成影响蛋白质的热稳定性,含有较多疏水氨基酸残基的蛋白质,对热的稳定性高于亲水性的蛋......
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问答题 简述蛋白质变性对其结构和功能的影响。
问答题 简述影响蛋白质风味结合作用因素。
问答题 简述影响泡沫形成和稳定的环境因素。