判断题 蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。

判断题 将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。

判断题 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。