填空题
（）是指使食品具有酥脆易碎的性质，对饼干，薄脆饼及酥皮等烘烤食品 十分重要。
起酥性
填空题 脱蜡的方法有（）（）（）（）及综合法。
填空题 脱酸包括（）脱酸和（）脱酸。
填空题 水化脱胶工艺分为（）和（）2种。
