问答题
常用的肉腌制剂有哪些？
常用的肉腌制剂有：食盐、发色剂（或硝酸盐、亚硝酸盐）、发色补助剂（或抗坏血酸及其钠盐）、糖、磷酸盐。
问答题 肉腌制过程中应对哪些因素进行控制？
问答题 写出盐水火腿的加工工艺流程。
问答题 烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉积？
