名词解释
淀粉的老化
淀粉溶液经缓冲慢冷却成淀粉凝胶经长期放置,会变成不透明甚至产生沉淀的现象,称为淀粉的老化
判断题 果糖虽是酮糖,却属于还原糖。
判断题 低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。
判断题 麦芽糖虽是双糖,但却属于还原糖。