问答题
淀粉酶的分类及其作用特点。
分为：α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、脱枝酶。（1）α-淀粉酶：作用于淀粉......
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问答题 什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的？
问答题 什么是淀粉糖的DE？
问答题 什么叫做淀粉的糊化作用？
