问答题
某酒楼购入白菜16千克,进货单价5元∕千克,加工后得净白菜胆6.4千克,求净白菜胆的净料率。
净料率=净料重量÷毛料重量×100%=6.4÷16×100%=40%
判断题 营养素具有构成和修补机体组织的生理功能。
判断题 粤菜的六味是指酸、甜、麻、辣、咸、鲜。
判断题 粤菜的酱汁实际上就是若干种原料调和而成的复制调味品。