填空题 适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

填空题 北方传统酱制食品的方法是将食物浸泡在卤汁中存放、（）在食物上。

填空题 旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。