问答题
何谓活性小麦面筋？
小麦活性面筋：复水后能形成小麦面筋所有功能的粉状产品，又称谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘弹性、抗延伸性。
问答题 小麦制粉研磨系统的组成及其各自作用。
问答题 小麦水分调节的目的。
问答题 加工中清理、选糙、碾白的基本原理。
