判断题
卡拉胶是天然胶质中唯一具有蛋白质反应性的胶质。
正确
判断题 明胶易被酶水解,也易消化。
判断题 肉制品生产中常使用混合磷酸盐,一般添加量为0.1~0.3%范围。
判断题 葡萄糖除作为调味剂外,还有调节pH和氧化还原的作用。