单项选择题
水油煎法待生坯底部上色后，（），再盖盖使制品成熟。
A.降低温度B.生坯翻面C.表面刷油D.淋上清水或粉浆
单项选择题 化学膨松面坯在（），生坯表面不是失水，而是增加水分。
单项选择题 煎炸法与（）相似，行业内称为半煎半炸法。
单项选择题 原料加工中要掌握好下刀力度，正确运用（）
