判断题 鱼贝类贮藏过程中的脂肪劣化有氧化和水解两种。

判断题 ‌一般鱼肉中的盐分含量在15%左右时，蛋白质呈现出盐析变性效果。

判断题 鱼肉加热变性和畜肉相似，但稳定性更差。