问答题
中间醒发的作用和工艺要求有哪些？
1.作用：使搓圆后紧张弹性大的面团松驰缓和下来，降低弹韧性，以利后道工序加工；使酵母恢复产气，调整面团的组织状态。......
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问答题 影响面团发酵速度的因素有哪些？
问答题 面团发酵的工艺要求有哪些？
问答题 影响面团搅拌的因素有哪些？
