判断题 发酵周期长，杂菌生长繁殖的时间长，生酸菌较为活跃，所以酸度升幅小。()

判断题 边糖化、边发酵的半固态发酵法，是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂，在固态状态下，经边糖化、边发酵后，蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()

判断题 固液结合法是综合固态和液态的生产方法的优点，以液态法生产的优级食用酒精为酒基，经脱臭除杂，利用固态法的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量。故又被称之为液态除杂，固液结合增香法。()