填空题 当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。

填空题 速溶乳粉的两个特殊工艺是增大乳粉颗粒和（）。

填空题 牛乳中，热不稳定的乳清蛋白质分乳球蛋白和（）。