问答题
什么是美拉德反应？采用哪些措施可以促进其在食品中的形成？
含有游离羰基的化合物与含有游离氨基的化合物经缩合、聚合生成类照素的反应称之为美拉德反应。采用以下揩施可以促进其......
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问答题 蛋白质的水溶解度在食品加工中有何应用？
问答题 什么是改性淀粉？说明淀粉改性的方法与原理。
问答题 试述油脂酸败有哪些特点？酸败的油脂对人体有何害处？
