判断题
老化过程可以看作是糊化的逆过程,老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 淀粉分子含有还原性末端,所以具有还原性。
判断题 有时蜂蜜也会变坏是由于耐高浓糖液酵母菌和霉菌的作用。
判断题 糖的甜度与糖的构型无关。