单项选择题 （）在乳与乳制品中具有以下四个方面的重要作用，即营养价值、风味、物理价值和经济价值。

单项选择题 碘值：是指在（）脂肪中，使其不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸所需的碘克数。

单项选择题 在制造干酪素时，往往用（）作酪蛋白的凝固剂。