单项选择题 产生相同热量而需要质量最少的营养素是（）。

单项选择题 如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。

单项选择题 醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的。