多项选择题 禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。

多项选择题 鉴别火腿的质量通常采用（）三步法。

多项选择题 蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的（）为原料。