单项选择题
冷菜装盘中，将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为（）。
A.叠 B.排 C.贴 D.覆
单项选择题 爆类菜品的质感评价标准为（）。
单项选择题 属于热空气导热的烹调方法是（）。
单项选择题 制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。
