判断题 ‌DFD肉的发生与宰后初期肌肉中快速的和或过度的糖酵解有关。

判断题 PSE肉具有pH高、肉色暗红、质地坚硬，表面干燥等特征。

判断题 ‌腌制肉类的颜色在避光材质的充氮包装中比较稳定。