判断题 脆浆炸成品质量标准是起发好，表面圆滑，疏松，眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无酸味或苦涩味。

判断题 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅。

判断题 热菜造型艺术的表现形式一般可分为抽象造型、单盘造型、图案造型和装饰造型。