判断题 虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。

判断题 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。

判断题 对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。