单项选择题
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
A、溶胀作用 B、变性作用 C、离浆作用 D、凝固作用
问答题 论述影响面坯发酵的因素。
问答题 中式面点与西式面点的区别？
问答题 简述京式面点的特点？
