单项选择题
（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。
A.烧 B.煮 C.扒 D.焗
单项选择题 平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
单项选择题 煮与汆的相同点是（）。
单项选择题 煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。
