问答题
简述抗氧化剂的作用机理。
抗氧化剂均属于酚类化合物，它们能够提供氢原子与油脂自动氧化产生的自由基结合，形成相对稳定的结构，阻断油脂的链式自动氧化过......
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问答题 简述食品添加剂的发展趋势。
填空题 食品增稠剂按来源可分为（）、（）、（）、（）。
填空题 食品发色剂的作用包括（）和（）。
