判断题 制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅，微火熬制而成。

判断题 1克脂肪在体内氧化能产生9KJ的能量。

判断题 油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。