判断题 要使食品的最终水含量最低可采用顺流式干燥。

判断题 当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。

判断题 对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流化速冻装置。