单项选择题 鱼翅中以种类划分品质最好的是（）

单项选择题 中餐菜肴丰富多样，让人目不暇接。除了用加热、调味改变原料质地。主要体现刀工（）作用。

单项选择题 大块原料，如猪前腿，鱼等，如不经过刀工处理直接烹调，会给食用者带来诸多不便，先将原料进行适当的刀工处理，再烹制菜肴，不但方便食用，而且促进人体对食物的消化吸收。主要体现刀工（）作用。