判断题 擂溃时间过长，因鱼糜温度升高使蛋白质变性而失去亲水性能，也会引起弹性上升。

判断题 擂溃不充分，则鱼糜的黏度不定，加热后制品弹性差。

判断题 冰晶体长大，往往会挤破细胞原生质膜，解冻时液汁流失，使原来的鱼肉失去了弹性，营养成分下降。