判断题 制作红油时，油烧至七成熟后立即倒入干辣椒中烫制。

判断题 鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。

单项选择题 厨房管理的任务之一是，在保护（）利益的前提下，厨房成本控制准确，为饭店多创造效益。