问答题
蛋白质成胶条件主要有哪些因素？
（1）冷却，使蛋白质变性（2）微酸性条件（3）加入适应的盐（4）冷却
问答题 膳食纤维的作用？
问答题 蛋白质是生命的物质基础，那么蛋白质对生命现象有什么重要作用？
问答题 什么叫淀粉的老化？在食品工艺上有何用途？
