单项选择题
蛋白质的（）是食品形成色、香、味、形的重要原因。
A.分解 B.变性 C.受热温度 D.水解物
单项选择题 糖塑可以通过（）塑成形态各异的造型。
单项选择题 应用（）高，可塑性强的黄油塑型。
单项选择题 食品雕刻中的圆雕即是（）。
