单项选择题
肠类制品生产的成功与否，取决于肌肉哪个成分的功能特性？（）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质
多项选择题 酱卤制品煮制过程中，根据火焰的大小强弱和锅内汤汁情况，可分为（）
单项选择题 以下哪个作为一种辅助性煮制工序，其目的是消除原料肉中的某些不良气味？（）
多项选择题 腌腊肉制品中的中式火腿的代表（）
