判断题 滑炒鸡线的调配过程中，浆糊的浓度和炒制的火候对鸡线的口感和外观具有重要影响。

判断题 滑炒鸡线的调配中，选用嫩鸡肉并切成细丝，是保证鸡线嫩滑口感的关键。

判断题 虾饼制作过程中，成型厚度和油炸温度对虾饼的口感和外观具有重要影响。