问答题
食品化学主要包括哪些？
食品营养化学、食品色素化学、食品风味化学、食品工艺化学、食品物理化学和食品有害成分化学。
问答题 蛋白质变性的实质是什么？蛋白质变性后常表现出哪些方面的变化？
问答题 维持蛋白质二、三、四级结构的作用力有哪些？
问答题 结合油脂的晶型结构的稳定性判断德芙巧克力为什么放在手心或含在嘴里会熔化？
