判断题 果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。

判断题 胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。

判断题 果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。