单项选择题 （）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。

单项选择题 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。

单项选择题 炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。