单项选择题 制作巧克力的基本原料有可可制品、（）、乳制品、香料和表面活性剂等。

单项选择题 鱼胶在慕斯制作使用中加热的温度不宜（），否则鱼胶凝聚结功效会降低。

单项选择题 模塑巧克力的操作步骤中用（）融化巧克力。