问答题
试述蛋液的杀菌的方法？
蛋液分为全蛋液、蛋白液、蛋黄液、及添加糖、盐的蛋液，他们的化学组成不同，杀菌方法不同。（1）全蛋液的巴氏杀菌......
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问答题 食盐在咸蛋加工中的作用？
问答题 皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？
问答题 禽蛋腐败变质的主要原因？影响腐败变质的因素是怎样相互促进、互抑制的？
