问答题
食品的低温冷藏机理是什么？在实际的生产中一般采用哪些方法？
机理：降低温度，使微生物处于不利的环境中，降低酶活性，抑制微生物生长繁殖。 1、低温和真空并用 2、低温和二氧化碳并用
问答题 食品高温下品质受到很大影响，但为什么高温短时杀菌能有效地保持食品的品质与风味？
问答题 为什么耐热肉毒杆菌孢子在121℃4分钟死亡，而杀菌需要121℃20～30min？
问答题 影响食品杀菌效果的因素是什么？
