判断题 油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料。

单项选择题 在厨房生产过程中，厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要（）。

判断题 味觉感应度随着年龄的变化而变化，年龄越大灵敏越高，感应味觉的程度也越高。