问答题
简述酪蛋白的定义、存在形式、化学性质及其应用。
酪蛋白定义：在20℃时调节脱脂乳的pH值至4.6时沉淀的一类蛋白质。存在形式：酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒。......
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问答题 简述乳的概念。牛乳中主要成分的存在状态。牛乳中的盐类平衡主要是指什么。
判断题 血管紧张素转化酶(ACE)是一种多功能的酶，ACE可以使无活性的血管紧张素I的C-末端水解两个氨基酸后转变成有活性血管紧张素Ⅱ，血管紧张素Ⅱ可以降低血液的流速，减少肾脏水分和盐的分泌，会导致血管平滑肌收缩，引发高血压。
判断题 初乳中的表面张力比水低。20℃时，初乳的表面张力为0.049N/m，在常乳表面张力0.040～0.060N/m范围内
