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面点工综合练习

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判断题

层酥成型方法中擀的工艺特点是面坯厚薄自如。

【参考答案】

正确

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判断题 明酥的线条呈螺旋形的称为直酥。

判断题 小包酥特点的是制品精细。

单项选择题 采用热油炸法,制品下锅时,油温一般控制在()以上,即()以上。

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