问答题
简述方便面生产中的“切条折花成型”工序的基本原理及其影响其工艺效果的主要因素。
基本原理：使压延后的面带通过相互啮合，具有间距相等的凹凸槽的两根圆辊，由于两辊做相对旋转运动，齿轮凹凸槽的两个侧面相互紧......
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问答题 苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？
问答题 面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？
名词解释 造粒法
