单项选择题 尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定（）的特点。

单项选择题 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。

单项选择题 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。