判断题 面案上的粉帚、小簸宾用后要将面粉抖净，放在固定处，以使取用。

判断题 场发箱的工作原理是靠水加热，使面坯膨松的。

判断题 炸制法是用油脂作为热传递介质，利用油脂的热传导和对流作用使生坯成的工艺方法。